Biografía de Gastón Acurio: el chef que exportó el Perú

Hay un dato que resume la carrera de Gastón Acurio mejor que cualquier premio: hoy existen unos 72 restaurantes de su grupo repartidos entre Estados Unidos, Europa, Medio Oriente y Sudamérica. Ninguno vende comida internacional. Todos venden Perú. Este chef limeño de 58 años dejó la carrera de Derecho que su padre esperaba de él, se fue a aprender cocina a París y terminó convirtiendo el ceviche en un embajador con pasaporte. Aquí encontrarás su historia: cómo pasó de un restaurante francés en Miraflores a un grupo con marcas en cuatro continentes, quién cocina a su lado desde el primer día y en qué anda en 2026.

¿Quién es Gastón Acurio?

Gastón Acurio es un chef y empresario gastronómico peruano, nacido el 30 de octubre de 1967 en Lima. Es conocido por fundar Astrid & Gastón en 1994 y por ser el principal impulsor del reconocimiento internacional de la cocina peruana. En 2026 dirige un grupo de unos 72 restaurantes y sigue expandiéndose dentro y fuera del Perú.

Datos personales de Gastón Acurio

Campo	Detalle
Nombre completo	Gastón Acurio Jaramillo
Fecha de nacimiento	30 de octubre de 1967
Lugar de nacimiento	Lima, Perú
Edad (2026)	58 años
Signo zodiacal	Escorpio
Nacionalidad	Peruana
Ocupación	Chef, empresario gastronómico y escritor
Pareja	Astrid Gutsche, chef pastelera
Hijas	Ivalú y Kiara Acurio
Primer restaurante	Astrid & Gastón (Lima, 14 de julio de 1994)

Infancia y primeros años de Gastón Acurio

Gastón Acurio Jaramillo creció en una casa donde la política se respiraba a diario. Su padre, Gastón Acurio Velarde, fue senador y ministro; su madre, Jesusa Jaramillo Rázuri, llevaba la casa. Estudió en el Colegio Santa María Marianistas de Lima, un centro donde se esperaba que los hijos de familias como la suya terminaran en el derecho o la política.

Y hacia allí fue. En 1987 viajó a Madrid para estudiar Derecho en la Universidad Complutense, cumpliendo el guion que su padre había escrito. El problema es que Gastón pasaba más tiempo en las cocinas que en las aulas.

En 1989 tomó la decisión que le cambió la vida: dejó la carrera. No se lo contó a su padre de inmediato. Se matriculó en una escuela de hostelería de Madrid, donde estudió hasta 1991, y después dio el salto a Le Cordon Bleu de París. Allí conoció a Astrid Gutsche, una joven de origen alemán que también había abandonado sus estudios —los de Medicina— para dedicarse a la pastelería.

Carrera profesional de Gastón Acurio

Cuando la pareja regresó al Perú en los años noventa, el país no era precisamente un destino gastronómico. Aun así, el 14 de julio de 1994 abrieron Astrid & Gastón en la calle Cantuarias de Miraflores, en Lima. La carta era de cocina francesa clásica, que era lo que habían aprendido.

El giro llegó poco a poco. Acurio empezó a introducir productos e ideas peruanas en un menú pensado para paladares europeos, y descubrió que allí estaba el verdadero material. Esa reconversión —dejar de imitar Europa para mirar la despensa propia— es lo que acabó definiendo su cocina y, de paso, la de toda una generación.

El cambio tenía más calado del que parece. En los noventa, un restaurante de alta cocina en Lima que sirviera causa, ají amarillo o pescado crudo se leía como una rareza, casi como una falta de ambición. Acurio hizo lo contrario a lo esperado: en lugar de traducir el Perú al lenguaje francés, usó la técnica aprendida en París para poner en valor lo que ya existía en los mercados peruanos. Ese movimiento abrió la puerta a que después llegaran los reconocimientos internacionales, y a que cocineros más jóvenes pudieran plantearse una carrera sin salir del país.

A partir de ahí, el proyecto se multiplicó en marcas con públicos distintos:

• 1994: abre Astrid & Gastón, el restaurante que lo lanza
• 2003: nace Tanta, su formato de bistró peruano
• 2005: funda La Mar, la cevichería que exporta el ceviche al mundo
• 2009: llegan Panchita, dedicada a la cocina criolla, y Chicha en Cusco y Arequipa
• 2011: abre Madam Tusan, su apuesta por el chifa
• 2014: recibe el Lifetime Achievement Award de Latin America’s 50 Best Restaurants

En el camino sumó otros conceptos como Papacho’s, Los Bachiche, Barra Chalaca y Melate Chocolate. También llegaron reconocimientos internacionales como el Premio Príncipe Claus (2009) y el Premio Eckart Witzigmann (2018), este último uno de los galardones gastronómicos más respetados de Europa.

Restaurantes y marcas destacadas de Gastón Acurio

Marca	Año	Propuesta
Astrid & Gastón	1994	Alta cocina peruana, buque insignia del grupo
Tanta	2003	Bistró peruano, formato urbano y accesible
La Mar	2005	Cevichería, la marca más internacional
Panchita	2009	Cocina criolla tradicional
Chicha	2009	Cocina regional en Cusco y Arequipa
Madam Tusan	2011	Chifa, la fusión chino-peruana
Papacho’s	—	Hamburguesas con identidad peruana

Vida personal de Gastón Acurio

Su vida personal y profesional son la misma cosa desde hace más de treinta años. Astrid Gutsche no es solo su esposa: es la pastelera que da nombre a la mitad del restaurante que los lanzó a ambos. Se conocieron estudiando cocina en Europa y desde entonces han trabajado juntos.

La pareja tiene dos hijas, Ivalú y Kiara. La mayor, Ivalú, siguió el camino de la casa y abrió en Ginebra, Suiza, un local llamado Spoon Food Hall, con una propuesta de hamburguesas de acento japonés. Un apellido pesado, pero con cocina propia.

Acurio ha sido, además, una voz pública constante a favor de la gastronomía como motor económico y social del Perú, un discurso que ha llevado a foros internacionales y a varios libros. Su argumento, repetido durante años, es sencillo: la cocina genera empleo, sostiene a agricultores y pescadores, y proyecta una imagen del país que ningún anuncio podría comprar.

Ese planteamiento le ha valido reconocimientos que se salen de lo estrictamente culinario. El Premio Príncipe Claus que recibió en 2009 distingue aportes a la cultura y al desarrollo, no recetas; y el Eckart Witzigmann de 2018 lo situó entre los cocineros más influyentes vistos desde Europa.

Curiosidades sobre Gastón Acurio

• Iba para abogado: llegó a matricularse en Derecho en la Complutense de Madrid y aguantó dos años antes de admitir que lo suyo eran los fogones.
• Su primer restaurante era francés: Astrid & Gastón abrió en 1994 con carta gala; lo peruano llegó después, casi por descubrimiento.
• Su mujer también desertó de una carrera: Astrid Gutsche dejó Medicina para dedicarse a la pastelería.
• El apellido viene de la política: su padre fue senador y ministro, y esperaba que el hijo siguiera esa ruta.
• La Mar cruzó fronteras antes que él: la marca de cevicherías se convirtió en la punta de lanza internacional del grupo.
• Ganó un premio pensado para artistas: el Príncipe Claus (2009) distingue aportes a la cultura, no solo a la cocina.
• Su hija cocina en Suiza: Ivalú Acurio abrió su propio local en Ginebra, lejos del paraguas familiar.

Gastón Acurio en 2026

El 2026 encuentra al Grupo Acurio en plena expansión, y en un lugar poco glamuroso pero muy rentable: el aeropuerto. Con la apertura del nuevo terminal Jorge Chávez de Lima, el grupo desembarcó con varias propuestas a la vez, entre ellas un food hall en la terminal nacional con El Bodegón y Papacho’s, más dos marcas nuevas —Habla Broster y Sakamoto— y formatos para llevar como Tanta To Go.

Fuera del Perú, la apuesta fuerte ha sido el regreso a España: La Mar abrió frente al estadio Santiago Bernabéu, en Madrid, la misma ciudad donde Acurio estudió Derecho sin demasiado entusiasmo casi cuarenta años antes.

En Famosix creemos que su mayor logro no es el número de locales, sino haber cambiado la percepción de un país entero a través de su comida. Antes de Acurio, la cocina peruana era un asunto doméstico; después de él, es una industria. Si te interesa esa generación de cocineros, revisa también la biografía de Virgilio Martínez.

Conclusión

Para profundizar en su historia, consulta su página en Wikipedia.

Gastón Acurio es la prueba de que una decisión incómoda a los 22 años puede redefinir la carrera de toda una industria. Dejó el Derecho, apostó por su despensa y convirtió el ceviche en un producto global. En Famosix seguimos su recorrido y el de los cocineros que abrieron camino tras él. Puedes explorar más perfiles en nuestro ranking de famosos peruanos.