Biografia de Gastón Acurio: o chef que exportou o Peru

Há um dado que resume a carreira de Gastón Acurio melhor do que qualquer prêmio: hoje existem cerca de 72 restaurantes de seu grupo espalhados entre Estados Unidos, Europa, Oriente Médio e América do Sul. Nenhum vende comida internacional. Todos vendem Peru. Esse chef limenho de 58 anos deixou o curso de Direito que seu pai esperava dele, foi aprender cozinha em Paris e acabou transformando o ceviche em um embaixador com passaporte. Aqui você encontra sua história: como passou de um restaurante francês em Miraflores a um grupo com marcas em quatro continentes, quem cozinha a seu lado desde o primeiro dia e o que ele anda fazendo em 2026.

Quem é Gastón Acurio?

Gastón Acurio é um chef e empresário gastronômico peruano, nascido em 30 de outubro de 1967 em Lima. É conhecido por fundar o Astrid & Gastón em 1994 e por ser o principal impulsionador do reconhecimento internacional da cozinha peruana. Em 2026 dirige um grupo de cerca de 72 restaurantes e segue se expandindo dentro e fora do Peru.

Dados pessoais de Gastón Acurio

Infância e primeiros anos de Gastón Acurio

Gastón Acurio Jaramillo cresceu em uma casa onde a política se respirava todos os dias. Seu pai, Gastón Acurio Velarde, foi senador e ministro; sua mãe, Jesusa Jaramillo Rázuri, cuidava da casa. Estudou no Colegio Santa María Marianistas de Lima, um centro onde se esperava que os filhos de famílias como a sua terminassem no direito ou na política.

E foi para lá que ele foi. Em 1987 viajou a Madri para estudar Direito na Universidade Complutense, cumprindo o roteiro que seu pai havia escrito. O problema é que Gastón passava mais tempo nas cozinhas do que nas salas de aula.

Em 1989 tomou a decisão que mudou sua vida: deixou o curso. Não contou ao pai de imediato. Matriculou-se em uma escola de hotelaria de Madri, onde estudou até 1991, e depois deu o salto ao Le Cordon Bleu de Paris. Ali conheceu Astrid Gutsche, uma jovem de origem alemã que também havia abandonado seus estudos —os de Medicina— para se dedicar à confeitaria.

Carreira profissional de Gastón Acurio

Quando o casal voltou ao Peru nos anos noventa, o país não era exatamente um destino gastronômico. Mesmo assim, em 14 de julho de 1994 abriram o Astrid & Gastón na rua Cantuarias de Miraflores, em Lima. O menu era de cozinha francesa clássica, que era o que eles tinham aprendido.

A virada chegou pouco a pouco. Acurio começou a introduzir produtos e ideias peruanas em um menu pensado para paladares europeus, e descobriu que ali estava o verdadeiro material. Essa reconversão —deixar de imitar a Europa para olhar a própria despensa— é o que acabou definindo sua cozinha e, de passagem, a de toda uma geração.

A mudança tinha mais profundidade do que parece. Nos anos noventa, um restaurante de alta cozinha em Lima que servisse causa, ají amarillo ou peixe cru se lia como uma raridade, quase como uma falta de ambição. Acurio fez o contrário do esperado: em vez de traduzir o Peru para a linguagem francesa, usou a técnica aprendida em Paris para valorizar o que já existia nos mercados peruanos. Esse movimento abriu a porta para que depois chegassem os reconhecimentos internacionais, e para que cozinheiros mais jovens pudessem pensar em uma carreira sem sair do país.

A partir daí, o projeto se multiplicou em marcas com públicos distintos:

• 1994: abre o Astrid & Gastón, o restaurante que o lança
• 2003: nasce o Tanta, seu formato de bistrô peruano
• 2005: funda o La Mar, a cevicheria que exporta o ceviche ao mundo
• 2009: chegam o Panchita, dedicado à cozinha criolla, e o Chicha em Cusco e Arequipa
• 2011: abre o Madam Tusan, sua aposta no chifa
• 2014: recebe o Lifetime Achievement Award do Latin America’s 50 Best Restaurants

No caminho somou outros conceitos como Papacho’s, Los Bachiche, Barra Chalaca e Melate Chocolate. Também chegaram reconhecimentos internacionais como o Prêmio Príncipe Claus (2009) e o Prêmio Eckart Witzigmann (2018), este último um dos galardões gastronômicos mais respeitados da Europa.

Restaurantes e marcas destacadas de Gastón Acurio

Vida pessoal de Gastón Acurio

Sua vida pessoal e profissional são a mesma coisa há mais de trinta anos. Astrid Gutsche não é só sua esposa: é a confeiteira que dá nome à metade do restaurante que lançou os dois. Conheceram-se estudando cozinha na Europa e desde então trabalham juntos.

O casal tem duas filhas, Ivalú e Kiara. A mais velha, Ivalú, seguiu o caminho da casa e hoje dirige sete estabelecimentos em Genebra, na Suíça, entre eles o Sando, sua primeira aposta de hambúrgueres de inspiração japonesa, além de Saoko e Lulu’s Fried Chicken. Um sobrenome pesado, mas com cozinha própria.

Acurio foi, além disso, uma voz pública constante a favor da gastronomia como motor econômico e social do Peru, um discurso que levou a fóruns internacionais e a vários livros. Seu argumento, repetido durante anos, é simples: a cozinha gera emprego, sustenta agricultores e pescadores, e projeta uma imagem do país que nenhum anúncio poderia comprar.

Essa proposta lhe valeu reconhecimentos que saem do estritamente culinário. O Prêmio Príncipe Claus que recebeu em 2009 distingue contribuições à cultura e ao desenvolvimento, não receitas; e o Eckart Witzigmann de 2018 o situou entre os cozinheiros mais influentes vistos desde a Europa.

Curiosidades sobre Gastón Acurio

• Ia ser advogado: chegou a se matricular em Direito na Complutense de Madri e aguentou dois anos antes de admitir que o seu negócio eram os fogões.
• Seu primeiro restaurante era francês: o Astrid & Gastón abriu em 1994 com menu francês; o peruano chegou depois, quase por descoberta.
• Sua mulher também desertou de um curso: Astrid Gutsche deixou a Medicina para se dedicar à confeitaria.
• O sobrenome vem da política: seu pai foi senador e ministro, e esperava que o filho seguisse essa rota.
• O La Mar cruzou fronteiras antes dele: a marca de cevicherias se tornou a ponta de lança internacional do grupo.
• Ganhou um prêmio pensado para artistas: o Príncipe Claus (2009) distingue contribuições à cultura, não só à cozinha.
• Sua filha cozinha na Suíça: Ivalú Acurio dirige sete estabelecimentos em Genebra, longe do guarda-chuva familiar.

Gastón Acurio em 2026

O ano de 2026 encontra o Grupo Acurio em plena expansão, e em um lugar pouco glamouroso mas muito rentável: o aeroporto. Com a abertura do novo terminal Jorge Chávez de Lima, o grupo desembarcou com várias propostas ao mesmo tempo, entre elas um food hall no terminal nacional com El Bodegón e Papacho’s, mais duas marcas novas —Habla Broster e Sakamoto— e formatos para levar como o Tanta To Go.

Fora do Peru, a aposta forte foi o retorno à Espanha: o La Mar abriu em frente ao estádio Santiago Bernabéu, em Madri, a mesma cidade onde Acurio estudou Direito sem muito entusiasmo quase quarenta anos antes.

Na Famosix acreditamos que sua maior conquista não é o número de estabelecimentos, mas ter mudado a percepção de um país inteiro através de sua comida. Antes de Acurio, a cozinha peruana era um assunto doméstico; depois dele, é uma indústria. Se você se interessa por essa geração de cozinheiros, confira também a biografia de Virgilio Martínez.

Conclusão

Gastón Acurio é a prova de que uma decisão incômoda aos 22 anos pode redefinir a carreira de toda uma indústria. Deixou o Direito, apostou em sua despensa e transformou o ceviche em um produto global. Na Famosix seguimos seu percurso e o dos cozinheiros que abriram caminho depois dele. Você pode explorar mais perfis em nosso ranking de famosos peruanos.

Fontes consultadas

• El Comercio: Ivalú Acurio, la hija de Gastón y Astrid Gutsche, dirige un mini imperio gastronómico desde Suiza
• Gestión: Grupo Acurio perfila su siguiente movimiento en Perú y Sudamérica
• Prince Claus Fund: Gastón Acurio, premiado en 2009